Hygiène et produits fermiers : validez vos pratiques

Objectif

• Prendre connaissance de la nouvelle réglementation hygiène

Public

Agriculteurs installés ou en projet en Picardie, proposant des denrées alimentaires transformées ou non à la vente

Programme

• Rappel sur la réglementation concernant les denrées alimentaires
• Présentation des principaux dangers dans la transformation alimentaire
• Lutter contre le développement des bactéries
• Présentation du plan de maîtrise sanitaire à partir d'un exemple concret :
  - description del 'entreprise
  - les bonnes pratiques d'hygiène
  - le plan de nettoyage et de désinfection
  - les autocontrôles et le contrôle des températures
  - la traçabilité et la procédure de retrait et de rappel des lots
  - le plan de lutte contre les nuisibles
  - les enregistrements (fiches de fabrication)
  - plan de formation du personnel
  - les guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et méthodologiques - Cas concrets - Echanges